Incluso ahora, en algunos bares, se puede escuchar la frase "Hay mucha gente, espera unos minutos". Como resultado, estos pocos minutos pueden llegar incluso a una hora y, a veces, los visitantes se van sin esperar el servicio.
Todo visitante quiere ser atendido lo antes posible, especialmente si este visitante pasó a tomar un refrigerio después de un día duro. Pero realmente hay muchos visitantes y solo hay un camarero en el mostrador. Y si el bartender aún no tiene experiencia, entonces la institución corre el riesgo de perder varios clientes debido al servicio prolongado.
Secretos de servicio rápido
De esto podemos concluir que el bartender no solo debería poder preparar bebidas deliciosas y bellamente decoradas, sino también prepararlas rápidamente. Tal cantinero no se asustará ante una multitud de visitantes y podrá convertir cualquiera de sus acciones en un espectáculo que alegrará la espera. Por lo tanto, la tarea principal del bartender es prepararse para la afluencia de visitantes, que ocurre aproximadamente los mismos días y a la misma hora.
A los propietarios de bares y restaurantes no les gusta que los clientes pidan cócteles; no son mucho más caros que una bebida normal, y el trabajo de los camareros en este momento está suspendido, ya que se necesita tiempo para preparar un cóctel. Y cuanto más inexperto sea el cantinero, más tiempo necesitará.
Por ejemplo, si ordenó cinco cócteles, un camarero sin experiencia preparará cada porción por separado, lo que lleva mucho tiempo, mientras que un empleado experimentado simplemente tomará una botella con un cóctel preparado del refrigerador y lo verterá en vasos. Solo queda decorar los platos y puedes hacer un pedido a tus visitantes.
Por supuesto, hay ocasiones en las que el propio cliente se acerca al mostrador. Luego tendrá que preparar un cóctel frente a él. Es cierto que incluso entonces puede ahorrar tiempo decorando previamente los vasos con frutas, sombrillas o poniéndoles pajitas.
Solo los cócteles que se mezclan bien se pueden preparar con anticipación. Y los cócteles "en capas" no se pueden preparar con anticipación.
Dado que las ganancias del barman dependen del tiempo de servicio al cliente, tendrá que trabajar a toda velocidad. Si el camarero sabe cómo verter cerveza en varias tazas sin cerrar el grifo, el tiempo de servicio se reducirá muchas veces. Si, al pedir bebidas idénticas, toma tres vasos en una mano y los llena con la otra, entonces puede servir a tres clientes a la vez, en lugar de uno.
La regla de los tres pasos
Todo cantinero debe estar familiarizado con la regla de los tres pasos. La regla es que todo lo que necesita para hacer el trabajo no está a más de tres pasos de distancia. Si no se observa esta regla, el camarero correrá más de un kilómetro por turno, moviéndose constantemente desde detrás del mostrador hasta el cuarto de servicio y viceversa. Además, el stock de barra no se inventó en vano, facilita enormemente el trabajo de los bartenders.
Durante el trabajo, el camarero no debe quedarse sin ningún ingrediente. Hay días en los que los visitantes solo prefieren una bebida exótica que nunca antes se había pedido. Pero una gran desventaja para el camarero si se acaba el whisky, el vodka, la ginebra, etc. durante el trabajo. Esto significa que simplemente no se preparó para trabajar.
La misma situación con el hielo. Cualquier dispositivo tiene sus propias capacidades. Un buen cantinero debe anticipar la situación de que es posible que la fábrica de hielo no pueda hacer frente al trabajo y preparar hielo en el congelador como reserva. Algunos cócteles se sirven con tubos cortos; deben cortarse de antemano para que no tenga que preocuparse por buscar tijeras más tarde. Además, el camarero debe controlar cuidadosamente los pedidos: si hay coñac a la mano y comenzaron a pedir whisky, entonces las botellas deben reorganizarse para que la bebida popular esté a mano.
