El menú es uno de los factores que inciden directamente en el éxito de un café. Los platos bien elegidos atraen a los visitantes y les dan ganas de volver a este lugar.
Necesario
Cuestionario para clientes, proveedores de alimentos, materiales para la elaboración de menús, chef, camareros
Instrucciones
Paso 1
Considere el horario de apertura de la cafetería. Los menús de día y de noche son diferentes. Durante el día, los camareros pueden recomendar no solo platos a pedido, sino también comidas preparadas. Más cerca de la noche, es posible que la cocina no funcione. En este caso, se ofrecerá a los visitantes bocadillos del bar.
Paso 2
Decide la categoría de edad de los visitantes de tu cafetería. Esto será decisivo a la hora de componer el menú. El menú debe incluir platos no solo para adultos, sino también para niños. Al mismo tiempo, los platos para niños no deben limitarse solo a los dulces. También incluye platos al vapor y vegetales.
Paso 3
Elija la dirección de la cocina que ofrecerá el café. Si se convierte en una cocina nacional, estudie cuidadosamente las características de sus platos. Además, busque un chef profesional que sepa cocinar alimentos de esta nacionalidad en particular. La calidad de la comida jugará un papel muy importante aquí. Esta se convertirá en una de sus ventajas competitivas.
Paso 4
Elija los platos de la carta de tal forma que los proveedores de alimentos puedan proporcionar a la cafetería todo lo necesario a tiempo y de forma sistemática. Esto te ayudará a evitar situaciones en las que un cliente haga un pedido y tengas que rechazarlo por falta de algún ingrediente. Si sucede que los proveedores se retrasan en la entrega, considere los platos que podría ofrecer para reemplazo.
Paso 5
Realice una encuesta de clientes potenciales en su cafetería. La encuesta debe ser pequeña y contener varias preguntas, por ejemplo "¿Qué platos le gustaría ver en nuestro menú?", "¿Cuánto tiempo está dispuesto a esperar hasta que su pedido esté listo?" Preguntas como estas te ayudarán a decidir qué platos realmente puedes cocinar, según las capacidades del café.
Paso 6
Durante las primeras horas de apertura de la cafetería, identifique los platos que los clientes piden con más frecuencia. Pueden convertirse en un "punto culminante" de su café diversificando la receta de estos platos. Además, dicho seguimiento le ayudará a realizar un seguimiento de las preferencias de los visitantes. Para popularizar los elementos del menú que rara vez se piden, organice promociones y ofertas especiales. Además, estos elementos del menú se pueden marcar como "Plato del día". Esto atraerá la atención de los clientes hacia ellos.
Paso 7
Dale gran importancia al diseño del menú. Debe reflejar el estilo general del establecimiento, en particular el logotipo o la marca. Los platos deben contener ingredientes. Todo el texto debe ser legible y comprensible. Además, el menú debe diseñarse desde un punto de vista estético. Los materiales para su fabricación también deben contribuir a su apariencia de alta calidad.
