El cocinero es una de las profesiones más antiguas del mundo. Difícilmente se puede sobrestimar su importancia. Para dominar con éxito la profesión y el posterior crecimiento profesional, no solo debe tener responsabilidad, precisión, paciencia, resistencia, sino también tener una imaginación y creatividad desarrolladas.
¿Quién es un chef?
Un chef es el puesto de un gerente. Da órdenes, se ocupa de todos los problemas organizativos. El chef debe conocer las normativas, los documentos, los pedidos, los pedidos, todo el mecanismo y la tecnología de producción. También está obligado a navegar por el surtido de platos, conocer las normas de dispensación de productos, cumplir con los estándares de condiciones técnicas, recetas.
Las responsabilidades laborales del chef incluyen:
- aumentar la eficiencia de todo el flujo de trabajo;
- formación avanzada del personal;
- dirigir las actividades de los empleados en la dirección correcta. El chef, como líder, debe marcar un cierto ritmo para el trabajo de los subordinados;
- un chef, como cualquier otro líder, no es solo un especialista culinario, sino también un empleado. Tiene la tarea de aceptar solicitudes, control de calidad, cumplimiento de la vida útil de los productos;
- el chef está obligado a distribuir racionalmente las funciones laborales en el equipo. También elabora un horario de trabajo para sus empleados, informes de trabajo.
Derechos del chef:
- familiarización con los proyectos de la parte de producción;
- hacer propuestas para mejorar la eficiencia del proceso de producción;
- avistamiento y firma de algunos papeles;
- hacer propuestas para alentar a sus subordinados y recuperarse de las violaciones en el trabajo.
Responsabilidad:
El chef es responsable de las condiciones de cocción y la seguridad del personal.
La diferencia entre un chef de primera y un chef
A diferencia de un chef, un cocinero de primera (sexta categoría) es solo una calificación de especialista, no un puesto. Es una paradoja, pero a veces un cocinero de primera en la práctica tiene una calificación más alta que un chef. Esto se debe a que un chef de primera clase puede ser un especialista versátil y de primera clase en la preparación de una variedad de platos, pero puede carecer de habilidades organizativas. Sin embargo, por derecho, esta persona puede reemplazar al chef durante su ausencia.
Las principales funciones de un chef de primer nivel incluyen:
- conocimiento de la tecnología para cocinar una variedad de platos: desde cerdo aspic hasta postres fríos;
- en ausencia de un chef, un chef altamente calificado acepta solicitudes, se ocupa de la parte organizativa del banquete, las vacaciones;
- control de las condiciones, vida útil de los productos y su correcta preparación.
Derechos:
- recepción puntual de salarios;
- defendiendo sus derechos en virtud de la legislación laboral.
Responsabilidad:
Un chef de primer nivel es el único responsable de la correcta preparación de los platos.
