Un indicador del trabajo del barman no es solo la velocidad del servicio al cliente, sino también platos y accesorios metálicos de aspecto impecable. Limpiar y pulir platos y productos metálicos lleva mucho tiempo. En ocasiones el arrendador contrata a otra persona, especialmente para que se haga cargo de toda esta propiedad, lo que conlleva costes adicionales.
A los propietarios no les gusta gastar dinero. Por lo tanto, es mejor si el propio barman se encarga de toda esta belleza brillante, porque entonces puede exigirle al propietario una bonificación por trabajo adicional. Además, un buen bartender siempre le dirá al dueño cuántos artículos de metal son apropiados en su establecimiento. Si la barra está demasiado abarrotada de elementos brillantes, oculta la belleza de los muebles y acabados de madera.
Cuidado del plato
La cristalería en la que se sirven las bebidas a los visitantes, así como el vaso en el que el bartender mezcla las bebidas, deben estar impecables. Una vez que se han usado los platos, deben lavarse lo antes posible, colocarlos en un lugar designado para que se sequen y luego frotarlos con una toalla o servilleta de lino limpia. En un bar que atiende a una gran cantidad de visitantes, se requiere una gran cantidad de cristalería. Se debe instalar un gabinete especial para ello.
El armario debe instalarse de forma que los camareros puedan sacar fácilmente los vasos limpios. Además, los camareros deben llevar inmediatamente los platos sucios al fregadero y no dejarlos en el mostrador. Los platos en el armario deben organizarse de acuerdo con su propósito previsto (vasos para champán, vino, whisky), todos deben colocarse por separado para que incluso un camarero recién contratado pueda encontrar lo que necesita rápidamente. Si un vaso o vaso se rompe repentinamente, es necesario notificar al camarero principal. Al final del día, se realiza una auditoría en el armario, después de lo cual se repone el suministro de platos rotos.
En un buen bar, todo cantinero debería tener un libro sobre la presencia de cristalería en su mostrador. Si los platos se rompen (o se los roban), el libro debe cambiarse inmediatamente. Entonces no habrá problemas con la presencia de vasos en el mostrador, y los visitantes no tendrán que esperar a que el camarero traiga uno nuevo del gabinete. Si no hay control, puede perder clientes, ya que la falta de platos en el bar puede considerarse negligencia y, en consecuencia, incompetencia del personal.
¿Qué puede pensar un visitante cuando el camarero, tratando frenéticamente de encontrar el recipiente necesario, le grita al camarero: "Oh, me quedé sin vasos aquí, tráeme uno nuevo". Si tal es el manejo de los platos, ¿qué verterán en este mismo plato?
Manejo de hielo
Una parte importante del trabajo de un barman es el manejo del hielo. Antes de recolectar hielo, debe decidir cuánto se necesitará para el turno de hoy. Por supuesto, el hielo nunca es superfluo, pero tampoco vale la pena llenar el congelador con bolsas de cubitos de hielo, que pueden no ser útiles.
Un bartender experimentado puede imaginar cuántos visitantes se esperan ese día. Muchos bares tienen clientes habituales que piden siempre las mismas bebidas. Además, suele haber muchos más visitantes los viernes y sábados que entre semana. Sí, es comprensible, la gente decidió relajarse el fin de semana.
También debe ser prudente almacenar hielo en el congelador. No coloque bolsas de hielo juntas, debe haber un espacio entre ellas. El aire en la tienda, que circula entre las bolsas de hielo, servirá como un factor de enfriamiento adicional.
Asegúrese de revisar el hielo en busca de impurezas. Sumerja el cubo de hielo en agua limpia; solo tiene que adivinar su forma. Si el cubito de hielo es completamente visible, entonces contiene impurezas y ese hielo no se debe servir a los visitantes.
