Hay dos personas principales en la cocina: un técnico y un chef. Pero los cocineros y los trabajadores están subordinados a ellos, y no siempre realizan tareas culinarias ordinarias, lo que significa que la encarnación de la idea del chef depende de la habilidad y la profesionalidad de un cocinero ordinario.
Cocinar comidas
El rango de conocimientos de un cocinero común es muy extenso y, por lo tanto, la formación de la profesión es larga. En primer lugar, el chef necesita saber procesar de manera adecuada y rápida el pescado, la carne y otros productos gastronómicos, tendrá que conocer sus tipos y características.
El chef no solo debe conocer, sino también ser capaz de comprender las recetas y métodos de elaboración de los productos culinarios, tener en cuenta los requisitos para su calidad, la correcta distribución de las porciones, incluido el diseño y servicio de platos de preparación simple y compleja. Además, los deberes del chef incluyen comprender los conceptos básicos de la nutrición racional, dietética y médica. Conocimiento de las características de diversas dietas, alimentos y platos que pueden provocar una reacción alérgica.
El chef está encargado de conocer aspectos tales como la tecnología y la receta para preparar platos, así como los métodos de procesamiento de productos para productos culinarios "especiales". Incluyendo comprensión y cómo puede reducir la pérdida de valor nutricional de los alimentos durante el almacenamiento o durante la cocción. Características y variedades de la decoración de la mesa, cómo componer correctamente un menú para una mesa diaria o festiva y cómo pedir correctamente la comida.
La seguridad
También es necesario conocer los requisitos de calidad de los productos, el método de determinación, las condiciones y la vida útil. El chef también está obligado a conocer las características y variedades de sustancias aromáticas y aromatizantes y colorantes, métodos de su uso con el fin de realzar el sabor de los productos culinarios. Tendremos que memorizar las reglas de compatibilidad y "vecindario" aceptable.
Sus funciones incluyen la aplicación y observancia de las reglas para el funcionamiento de diversos equipos, implementos y herramientas culinarias, para poder utilizar balanzas de cocina, utensilios para el propósito previsto y utilizarlos correctamente en el proceso de cocción.
En cuanto a la seguridad laboral, también es responsabilidad del chef. Debe conocer y respetar las normas sanitarias y de higiene, incluidas las normas de seguridad contra incendios. La eliminación de los alimentos también es responsabilidad del chef. Debe controlar la vida útil de los alimentos y productos y eliminarlos de manera oportuna. Para hacer esto, debe poder ver los síntomas del deterioro de los alimentos y eliminarlos.
La preparación del lugar de trabajo de acuerdo con las normas y requisitos sanitarios e higiénicos también se incluye en las descripciones de puestos, incluido el examen médico regular y el registro de un libro de salud, y el cumplimiento de los requisitos de las inspecciones sanitarias. El cocinero también debe participar en la limpieza general programada de la cocina, mantener limpio el lugar de trabajo durante el trabajo y preparar la comida para el día siguiente.
Reportando
Un chef necesita poder elaborar mapas tecnológicos y, si es necesario, incluso formar un menú, incluyendo estacional, infantil, etc., ser capaz de aplicar la secuencia y las reglas para la elaboración de informes y funciones contables. Es el chef quien está obligado a optimizar el pedido de los productos para que el sobrellenado no dé lugar a excedentes.
